СОУСЫ
Соусы к мясу, рыбе, овощам, сладкие.
|  |
КРАСНЫЕ СОУСЫ
Соус основной красный, соусы с грибами, соусы для мяса.
|  |
БЕЛЫЕ И ТОМАТНЫЕ СОУСЫ
Соус основной белый, соусы с грибами, соусы острые, соусы паровые.
|  |
СОУСЫ НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ
Соусы приготовленные на грибном бульоне.
|  |
СМЕТАННЫЕ СОУСЫ
Сметанные соусы острые, с луком, с хреном, с томатом.
|  |
МОЛОЧНЫЕ СОУСЫ
Молочные соусы приготовляют из молока и белой пассеровки с добавлением специй. В зависимости от назначения молочные соусы могут быть различной густоты. Молочные соусы с мадерой, луком, с раковым маслом.
|  |
ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЕ СОУСЫ
Яично-масляные соусы приготовляют из сливочного масла, сырых яичных желтков с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты и соли.
|  |
ХОЛОДНЫЕ СОУСЫ
Холодные соусы подают к холодным блюдам из рыбы, раков, дичи и овощей. Соус-майонез, соус-майонез с корнишонами, зеленью подают также к жареным горячим рыбным блюдам.
В группу холодных соусов входят также овощные маринады, заправки для салатов и сельди.
|  |
СЛАДКИЕ СОУСЫ
Сладкие соусы весьма разнообразны. Сладкие соусы приготовляют из свежих зрелых яблок, абрикосов, кураги, персиков и других фруктов, а также различных ягод - малины, клубники, земляники, смородины.
|  |
РАЗНЫЕ СОУСЫ
Пикантные и интересные соусы, которые готовят из самых разнообразных продуктов.
|  |
ПОДЛИВЫ
Очень богата ассортиментом соусов и украинская национальная кухня. По-украински соус называется "підлива".
|  |
МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ
Масляные смеси используют для бутербродов, оформления и улучшения вкуса мясных и рыбных блюд.
|  |
ЗАПРАВКИ
Обычно зимой в домашней кулинарии, да и в общественном питании, используют различные сухие пряности и их смеси. Однако в быту практикуется летом и осенью сделать на зиму заготовки в виде сырых, засоленных или стерилизованных заправок.
|  |
ВЗВАРЫ
На подобие соусов, приправ и заправок в кулинарии существуют еще взвары. По существу, это соусы без загустителей.
|  |
- экспорт новостей
